Esfiha aberta igual restaurante árabe

Esfiha aberta igual restaurante árabe

Ingredientes da receita

Da massa

• 500g de farinha de trigo sem fermento
• 20g de açúcar
• 6g de fermento seco instantâneo
• 140ml de água filtrada
• 140ml de leite integral
• 60g de azeite de oliva (ou pode ser algum óleo neutro como canola, girassol ou milho)
• 10g de sal

Do recheio de carne

• 300g de carne moída (solicitar moer duas vezes)
• 70g de cebola picadinha (ou ½ cebola)
• 70g de tomate maduro picado sem pele (ou 1 tomate)
• 1 dente de alho ralado
• suco de meio limão Tahiti
• salsinha picada (a gosto)
• 1 colher (chá) de sal
• pimenta-do-reino (a gosto)

Do recheio de queijo

• 200g de queijo minas ou ricota
• 60g de queijo muçarela
• 60g de queijo parmesão
• creme de leite fresco ou de caixinha – 120g
• salsinha picadinha (a gosto)
• sal (a gosto)

Modo de preparo

1. Para o recheio de carne, numa tigela, coloque: a carne moída, a cebola, o tomate, o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha.
2. Misture bem com as mãos, passe para uma peneira, aperte bem com uma colher para tirar a maior quantidade possível de líquido, colocando um recipiente embaixo, tampe e coloque na geladeira por um tempo de 3 horas, para ir escorrendo o líquido da peneira para o recipiente, pois precisamos da carne bem sequinha.
3. Agora para o recheio de queijo, numa tigela, ponha o queijo minas esfarelado com as mãos, muçarela e parmesão ralados, creme de leite, salsinha e sal a gosto.
4. Misture bem com uma colher e reserve.
5. Para a massa, em um recipiente com tampa, coloque a farinha, o fermento seco instantâneo e açúcar, mexendo bem.
6. Faça uma cavidade no centro e coloque: a água, o leite e o azeite, misturando a princípio com uma colher e depois, quando a massa pesar, com as mãos.
7. Acrescente o sal e misture, amassando bem para incorporá-lo na massa. Vai ficar uma massa homogênea
8. Tampe o recipiente e deixe descansar por 10 minutos.
9. Transfira a massa para uma bancada e sove bem, até ficar lisa e uniforme, formando uma bola.
10. Unte uma tigela utilizando azeite ou óleo, coloque a massa, tampe o recipiente e aguarde crescer por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de volume.
11. Então passe a massa para uma bancada enfarinhada, retire pequenas porções e boleie, deixando-as todas do mesmo tamanho.
12. Transfira as bolinhas para uma assadeira retangular grande enfarinhada com semolina ou fubá, cubra com um guardanapo úmido limpo ou plástico para que não resseque e aguarde crescer mais uma vez, desta vez durante 1 hora.
13. Em seguida, transfira as bolinhas para a bancada polvilhada com semolina ou fubá e abra cada uma delas com as mãos, formando círculos, deixando as bordas mais altinhas para depois segurar o recheio, esticando cuidadosamente para ficar com aproximadamente 10cm de diâmetro.
14. Recheie as esfihas com o recheio reservado de queijo e de carne, acrescentando 25g no centro de cada uma delas, pressionando suavemente com as mãos.
15. Passe para assadeiras ligeiramente enfarinhadas e coloque para assar em forno pré-aquecido a 250°C por um tempo de 10-12 minutos, ou até dourarem. Cuidado para não queimar, vá acompanhando.
16. Retire, aguarde amornar, sirva e aprecie sua esfiha aberta espetacular!

Obs.: Rendimento: 16 esfihas

Queridos (as) leitores (as),