Bolo de Batata Doce
Ingredientes da receita
- 2 batatas doces médias, cozidas e amassadas
- 3 ovos
- 1/2 xícara de óleo de coco (ou outro óleo de sua preferência)
- 1 xícara de açúcar mascavo (pode ajustar conforme preferência)
- 1 xícara de leite de coco (ou leite de amêndoas para uma versão mais leve)
- 1 xícara de coco ralado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Canela a gosto para polvilhar
Modo de Preparo
- Preparação das Batatas: Comece cozinhando as batatas doces até que fiquem bem macias. Na sequencia, amasse-as até conseguir obter um purê liso. Reserve para esfriar um pouquinho.
- Mistura dos Ingredientes Líquidos: Utilizando uma tigela, bata os ovos e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea. Acrescente o açúcar mascavo e continue batendo até que se incorpore bem à mistura.
- Adição das Batatas e Secos: Junte o purê de batata doce à mistura de ovos e óleo. Em seguida, acrescente gradualmente o leite de coco, mexendo bem. Por fim, adicione o coco ralado, acertando a quantidade conforme seu gosto.
- Fermentação e Finalização: Acrescente o fermento em pó e misture suavemente, apenas até que se distribua uniformemente pela massa. Se preferir, adicione uma pitada de canela para enriquecer o sabor.
- Assando o Bolo: Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada (com farinha de arroz ou outra sem glúten) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Servindo: Aguarde o bolo esfriar antes de desenformar. Polvilhe com canela ou coco ralado antes de servir para adicionar um toque especial.
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